Tarte Bourdaloue

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La recette

• La pâte sucrée
• Avec le feuille du robot, travailler le beurre afin de le rendre pommade.
• Ajouter les 40g d’oeuf, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter la farine et le sel et mélanger sans travailler de trop la pâte.
• Sur un plan de travail fariné, et la fraiser pour la rendre homogène.
  La filmer et la placer au réfrigérateur 1H.
• Crème d’amandes
• Crémer le beurre avec le sucre.
• Quand le mélange est bien homogène, ajouter l’œuf, la maïzena, et la poudre d’amandes. Puis mélanger.
  Réserver
• Montage
• Préchauffer le four à 180°
• Laver, éplucher et évider les poires.
  Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Puis les coupées en lamelles en conservant la forme de la poire.
  Réserver
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer un cercle à tarte beurré (j’ai utilisé un cercle de 22cm).
  Retirer l’excédent de pâte en passant le rouleau sur le haut du cercle. Puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
• Disposer une couche de crème d’amandes sur l’ensemble du fond de tarte.
  Puis enfoncer les poires dans la crème d’amandes.
  Ajouter des amandes enfilées sur le dessus de la tarte.
• Enfourner pour 20 minutes. Retirer le cercle et prolonger la cuisson de 10 minutes.
  Laisser tiédir la tarte avant de la napper avec du nappage neutre.