Pains au chocolat et croissants

Hello les gourmands !

Aujourd’hui, on va réaliser des viennoiseries à base de Pâte feuilletée levée, voici la recette des croissants et des pains au chocolat !

Justement, à ce sujet, par chez moi, on ne dit ni « pain au chocolat », ni « chocolatine », mais « petit pain ». Et par chez vous ?

En soit, peut importe le nom que l’on lui donne, cette viennoiserie est la meilleure de toute pour bien démarrer la journée !

Les viennoiseries, j’ai l’habitude d’en faire le week-end où pendant les vacances, quand je remonte chez mes parents, et à chaque fois, tout le monde est heureux au petit déjeuner quand l’odeur de celle-ci sort du four, et se propage dans l’ensemble de la cuisine.

Le plus long dans la recette est d’attendre entre les différents tourages, mais ça vaut le coup non ? 

Pour les petits pains, j’utilise des barres spéciale pour les pains au chocolat, que vous pouvez trouver dans les boutiques de pâtisserie comme La Boutique à Pâtisser à Lille. Sinon, vous pouvez prendre une plaque de chocolat et y détailler des bandes.

En chiffre :

Quantité

16 gourmands

Préparation
Cuisson
Repos

Les ingrédients :

  • Pâte feuilletée levée
  • 500g de farine T45

  • 2 c.à.c. de sel

  • 30g de sucre

  • 10g de levure fraîche de boulanger

  • 150ml de lait tiède

  • 180ml d’eau tiède

  • 450g de Beurre AOP Charentes-Poitou

  • Cuisson et garniture
  • 2 jaunes

  • Bâtons en chocolat

La recette :

  • Détrempe :
    Dans un bol, verser l’eau et le lait, puis y émietter la levure.
    Ajouter la farine, le sucre et le sel.
    Mélanger jusqu’à obtenir une pâte non collante.
    Placer dans un bol avec un film et réserver au frais 1 nuit.
  • Beurre de tourage : 
    Placer le Beurre AOP Charentes-Poitou dans un papier cuisson, et l’étaler afin de former un carré régulier. (12 cm de coté)
    Le réserver au frais 1h.
  • Récupérer la détrempe, et l’abaisser sur un plan de travail fariné.
    Poser le beurre de tourage au centre de la pâte, et l’enfermer en rabattant la pâte par dessus.
    Appuyer avec le rouleau pour faire adhérer le beurre à la détrempe, et abaisser afin d’obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.
    Effectuer un tour double et réserver au frais 30 minutes (dans un papier film)
  • Tourner la pâte d’1/4 de tour, et réétaler en rectangle 3 fois plus long que large.
    Effectuer un tour simple et réserver au frais 30 minutes. (dans un papier film)

    Répéter l’opération 1 fois.
  • Façonnage
  • Fariner le plan de travail, et abaisser la pâte en rectangle bien régulier.

    Pour les croissants, détailler des triangles de 15×20 cm puis les rouler sur eux-mêmes.

    Pour les pains au Chocolat, détailler des rectangles de 15×10 cm (la largeur dependra de la taille de vos bâtons)
    Placer un bâton, rouler, puis placer le second bâton et rouler le reste de la pâte.
  • Dorer les viennoiseries avec 1 jaune. Puis laisser pousser 2h.
    Redorer les viennoiserie et enfourner 15 minutes à 180°.

Pour d’autres recettes pour le petit dej’, rendez vous ici : VIENNOISERIES

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