Entremets aux 3 chocolats

Hello les gourmands !

Aujourd’hui, je vous partage la recette parfaite pour les amoureux du chocolat, qui n’arrivent jamais à se décider entre blanc, noir ou au lait !

Voici la recette de mes entremets aux 3 chocolats composés de 3 mousses : Blanc, noir, et au lait, posées sur un sablé au cacao.

Pour les réaliser, j’ai utilisé le moule Mini Color de chez Silikomart, qui est parfait pour ce dessert, car il est composée de 3 bordures internes.

Cette recette se prépare en 2 jours :

J-1 : Préparation des mousses et mise au congélateur.

J-J : Préparation des sablés et dressage.

À noter : il faut prévoir 3h de décongélation au frigo avant dégustation.

Avec les quantités, il vous restera de la mousse, que vous pouvez savourer à la cuillère ou l’utiliser pour réaliser d’autres gourmandises. De même pour la pâte sablée au cacao.

La recette en vidéo :

En chiffre :

Quantité

4 entremets individuel

Préparation

45 minutes

Cuisson

12 minutes

Prise au frais

1 nuit + 3h

Les ingrédients :

  • Mousse chocolat blanc
  • 40 g de lait

  • 2/3 de feuille de gélatine (1g)

  • 60 g de chocolat blanc

  • 80g de crème liquide entière 30% MG

  • Mousse chocolat au lait
  • 40 g de lait

  • 2/3 de feuille de gélatine (1g)

  • 60 g de chocolat au lait

  • 80g de crème liquide entière 30% MG

  • Mousse chocolat noir
  • 80 g de lait

  • 1.5 de feuille de gélatine (2g)

  • 80 g de chocolat noir

  • 160g de crème liquide entière 30% MG

  • Pâte sablée au cacao
  • 100g de sucre

  • 110g de beurre pommade

  • 110g de farine T55

  • 60g de cacao amer

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de fleur de sel

La recette :

  • Faire monter en chantilly les 320g de crème liquide entière 30% MG.
  • Mousse chocolat blanc
  • Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. 
    Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc au bain-marie et le transférer dans un bol.
    Faire chauffer le lait, sans porter à ébullition et ajouter la gélatine égouttée hors du feu.  
    Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger.
    Ajouter 80g de crème montée sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
    Placer dans le cercle du centre puis placer au congélateur le temps de préparer la suite.
  • Mousse chocolat au lait
  • Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. 
    Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait au bain-marie et le transférer dans un bol.
    Faire chauffer le lait, sans porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée hors du feu.  
    Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger.
    Ajouter 80g de crème montée sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
    Placer dans le 2ème cercle du moule puis placer au congélateur le temps de préparer la suite.
  • Mousse chocolat noir
  • Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. 
    Faire fondre au bain-marie le chocolat noir au bain-marie et le transférer dans un bol.
    Faire chauffer le lait, sans porter à ébullition et ajouter la gélatine égouttée hors du feu.  
    Verser le lait sur le chocolat fondu puis mélanger.
    Ajouter 160g de crème montée sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
    Remplir le reste du moule puis placer au congélateur pour 1 nuit.
  • Pâte sablée au cacao
  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
    Quand le mélange est homogène, ajouter l’oeuf battu, et mélanger.
    Ajouter la farine, le sel et le cacao et mélanger.
    Quand la pâte est homogène, la filmer et la réserver au frais pendant 1h.
  • Récupérer la pâte et l’étaler entre 2 papiers cuissons.
    Détailler des cercles du diamètre des moules.
    Les placer sur un papier cuisson ou silpat, et placer au frais pour 30 minutes.
    Enfourner pour 12 min à 160° 
    Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
  • Montage
  • Démouler les entremets et les placer sur les sablés.
    Placer les entremets 3h miniums au frigo avant de servir.

D’autres recettes d’entremets ici : ENTREMETS

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