Entremets façon Ferrero Rocher

Salut les gourmands, aujourd’hui je vous retrouve pour une recette haute en gourmandise avec des entremets façon Ferrero Rocher ! Ils sont composés d’un insert praliné maison enrobé d’une ganache montée au chocolat au lait, sur un biscuit joconde à la noisette, le tout enrobé d’un glaçage rocher !

La recette en vidéo :

En chiffre :

Quantité

4 gourmands

Préparation

2h

Cuisson

20 minutes

Prise au froid

1 nuit

Les ingrédients :

  • Insert Praliné
  • 100g de noisettes

  • 100g d’amandes

  • 33g de sucre

  • 133g d’eau

  • Ganache montée au Chocolat au lait
  • 100g de chocolat au lait

  • 250g de crème liquide entière 30% MG

  • BISCUIT JOCONDE NOISETTE
  • 40g de poudre de noisettes

  • 1 oeuf

  • 1 blanc d’oeuf

  • 40g de sucre glace

  • 7g de beurre

  • 10g de farine

  • 10g de sucre en poudre

  • Glaçage rocher
  • 100 g de chocolat au lait

  • 15 g d’huile de pépin de raisin

  • 20 g de pralin

La recette :

  • Insert Praliné maison
  • Faire chauffer le sucre et l’eau sur feu moyen.
    Une fois à ébullition, ajouter les noisettes et les amandes.
    Laisser cuire en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation caramélisées.
    Débarasser sur un papier cuisson et laisser refroidir.
    Casser la préparation en morceaux, et les verser dans le mixeur.
    Mixer jusqu’à l’obtention du praliné.
  • Placer le praliné dans les moules à insert, et bloquer au congélateur 1h.
    Réserver le reste du praliné dans un pot pour le petit-déjeuner 🙂
  • Ganache montée au Chocolat au lait
  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
    Faire chauffer la moitié de la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu.
    Mélanger bien avec une maryse pour faire une émulsion.
    Ajouter ensuite la 2ème moitié de crème froide en mélangeant.
    Filmer au contacter et réserver au frais 1 nuit.
  • Biscuit joconde à la noisette
  • Dans un saladier, mélanger l’œuf entiers avec le sucre glace. 
    Ajouter la poudre de noisettes, la farine et le beurre fondu. Et mélanger.
    Monter le blanc en neige ferme avec le sucre. et l’incorporer délicatement à la préparation avec une maryse.
    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 min à 180°C.
    Laisser complétement refroidir.
  • Montage
  • Fouetter la ganache pour la faire monter, il faudra environ 10 minutes en augmentant la vitesse progressivement.
  • Remplir les moules avec la ganache, et l’étaler sur les bords avec une cuillère.
    Ajouter l’insert praliné.
    Emporte-piecer le biscuit joconde et l’ajouter.
    Appuyer pour bien remplir l’ensemble du moule, et placer au congélateur 1 nuit.
  • Glaçage
  • Faire fondre le chocolat au lait puis ajoutez l’huile et le pralin. Mélanger
    Démouler les entremet sur une grille, et versez le glaçage à 35°C.

    Laisser figer, puis placer au frais 3h avant de déguster.

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